Estas multaj specoj de nudeloj en Shanxi-provinco, Ĉinio. En ĉi tiu video, vi vidos tri specojn de vaste konataj nudeloj de Shanxi.
Tranĉnudeloj
Por fari tranĉnudelojn, la tekniko knedi paston estas tre kompleksa. Unue la kuiristo preparas paston. La tranĉilo estas speciala kurba tranĉilo. La nudeloj estas dikaj en la mezo, maldikaj ambaŭflanke, kaj formaj kiel salikaj folioj.
La tranĉnudeloj devas esti saŭiaj.
Tranĉnudeloj kun diferencaj saŭcoj estas bongustaj.
Drakvangharaj Nudeloj
Drakvangharaj nudeloj estas tre maldikaj, do oni nomas ilin "drakaj vanghoroj". Por prepari drakvangharaj nudeloj kuiristo devas havi apartas lertecon. "Liu Mian" estas tre grava antaŭe prepari nudelojn. Per knedado, tirlongigado, balancado kaj tiel plu, la kuiristo glatigas la paston, samigas la dikecon. Unu "Kou" signifas unu faldon, unu faldo fariĝas du pasto. Nudeloj, kiuj estas malpli ol ok "kou", nomiĝas grandaj mantiritaj nudeloj kiuj estas pli ol dek "kou", nomiĝas drakvangharaj nudeloj. Nun la kuiristo faris drakvangharajn nudelojn kun 14 "kou", nome 16 384 nudeloj, kies longo estas 25 kilometraj longecoj. Nun preskaŭ ne estas akvo en la nudeloj kiuj ekbrulos ĉe tuŝo de fajro.
"You Mian Kao Lao Lao"
You Mian Kao Lao Lao havas historion de 1400 jaroj. Ĝi fariĝis la nemateria kultura heredaĵo en 2010. La glueco de You Mian estas malgranda, ĝi ne povas fariĝi pasto per malvarma akvo, nur varma akvo povas fari la farunon kune. Faru "You Mian" en glata pasto, kiam ĝi estas varmega.
La vaporkuiritaj ruloj de "You Mian" devas esti miksitaj kun tomatoj kaj ŝafaĵoj saŭcoj. Ilin estas bongustaj.
Vi devas provi la nudelojn de Shanxi.
Estas multaj samoj inter orienta kaj okcidenta pastoj. Poste mi faros ĉinan italpaston. Sekvu min.
120ml
akvo 120ml
knedu malmolan paston
moligu la paston dum 20 minutoj
tranĉu kukumojn en pecetojn
tranĉu terpomojn en pecetojn
tranĉu karotojn en pecetojn
tranĉu fungojn en pecetojn
tranĉu cepojn en pecetojn
tranĉu ajlojn en haketaĵojn
bolkuiru karotojn kaj terpomojn
knedu paston glata
Ruletendu paston al platkuko
tranĉu platkukon en pecetojn
disŝutu farunon
faru la pastpecetojn al "katoreloj".
provu diversajn
bolkuiru ĝis 80-procenta kuiriteco
malvarmigu en akvo
kirlu per oleo
metu cepojn, kukumojn, karotojn, terpomojn kaj fungojn
metu bolkuiritajn "katorelojn"
salo
sojo
ostrosaǔco
kirlu homogene
metu ajlhaketaĵojn
la kuirado estas finita