Kiinassa perinteistä kinkkua käytetään usein keitoissa, mausteena ja lisukkeena. Jinhua-kinkun kypsytystekniikan aineettoman kulttuuriperinnön kantaja Chen Shuntong on toiminut kinkunvalmistuksen parissa 36 vuotta, ja hänellä on ainutlaatuisia näkemyksiä ja hallussaan teknisiä innovaatioita mitä tulee Jinhua-kinkun valmistusprosessiin, aina raaka-aineiden valinnasta ja suolausprosessista kinkun liottamiseen ja muotoiluun.