In China wordt traditionele ham meestal gebruikt als vulling in soep, smaakmaker en bijgerecht. Chen Shuntong, de meester van de Jinhua-hambereiding, een immaterieel cultureel erfgoed in China, houdt zich al 36 jaar bezig met ham. Hij heeft unieke inzichten en gebruikt technologische innovaties bij de selectie van de beste ham, het zouten en pekelen, het wassen, in de zon leggen en vormgeven van Jinhua-ham.