I Kina används traditionell skinka ofta som soppoingredies, eller smaksättare i andra maträtter. Chen Shuntong, en bärare av icke-materiala arv av Jinhua-skinkans härdningsteknik, har arbetat med skinka i 36 år. Han har unika insikter och tekniska innovationer i valet av råvaror, saltning och härdning samt tvättning, solning och formning av Jinhua-skinka.