Laghman (gemengde noedels met vleeswaren en groente) is een van de meest gespecialiseerde gerechten van Noordwest-China. In Wusu in de autonome regio Xinjiang zijn de handgemaakte noedels met gesauteerde tomaten, gesneden vlees, pepers en uien rijk aan smaak, kleur en aroma, waardoor ze een van de favoriete huisgemaakte gerechten zijn.