In de loop der tijd hebben mensen allerlei manieren ontdekt om met lokale producten zure smaken te maken. In China wordt van gefermenteerde granen azijn gemaakt, waardoor een unieke eetcultuur is ontstaan. In Italië maakt men azijn van druiven en combineert men de azijn met lokale specialiteiten voor een smakelijke en gezonde smaak. Zo gebruiken mensen op verschillende plaatsen hun eigen manieren om de geschenken van de natuur om te zetten in smaken op tafel.