Lotuszaad is een veelzijdig ingrediënt dat bekend staat om zijn lichte en luchtige textuur, en veelvuldig wordt gebruikt in dessertsoepen in Zuidoost-China. In het gebergte Wuyishan in de provincie Fujian maakt men waterijs van lotuszaad. Eerst maakt men lotuszaadsoep. Vervolgens giet men de melkachtige soep zorgvuldig in ijslollyvormpjes die men bevriest, wat een verfrissende zomertraktatie oplevert. Een must voor wie op zoek is naar een zoete ontsnapping aan de hete zon van Fujian.