茶谚有云：水为茶之母。因此，我们不得不好好说道一下西湖的虎跑水。虎跑梦泉是新西湖十景之一，位于西湖之南，大慈山定慧禅寺内。

        "虎跑"之名，因"梦泉"而来。传说唐代高僧性空准备在这里建寺，后来因为水源短缺，准备另觅他址。这夜，他在梦中得到神的指示："南岳衡山有童子泉，当遣二虎移来。"翌日，果然见到两虎刨地作穴，涌出泉水。"虎跑梦泉"便由此得名。

       虎跑泉水还有一个奇特之处：如果在盛满水的杯子中轻轻放入五分硬币，硬币能浮在水面而不沉，即使水面高出杯口达三毫米，水也不外溢。这是因为虎跑泉水有较大的分子密度和表面张力，泉水透过难以溶解的石英砂岩而渗流出来，因此每公升水所含可溶解的矿物只有0.02 至0.15克，既甘冽，又无菌。

        虎跑泉水质纯净，清香溢口，沁人心脾。龙井茶，虎跑水，人称龙虎饮，更被誉为西湖双绝。