九零后男孩的第二次创业起跑

(GMT+08:00) 2016-06-21 11:14:37     Redaktoro:Li Lu

南关路100号

  2015年,25岁的小伙子齐洋离开打拼十年的北京回到了家乡山东诸城,创办了自己的私房菜馆——南关路100号。古色古香的建筑风格搭配典雅华丽的宫廷菜系,加上九零后男孩创业等诸多因素结合在一起,成为当地人津津乐道的话题。而店里天天客满的景象也是对齐洋最大的认可与鼓励。

  十年前,武校毕业的齐洋只身前往北京开始了他的北漂生活。他先后做过茶艺师,服务员,厨师。2010年,在餐饮界摸爬滚打了近五年的齐洋第一次创业,创办了北京四海如风商贸有限公司,主营与餐饮相关的业务。然而,对市场与商机的错误判断导致第一次创业以失败告终,这给了齐洋沉重一击,但也让他重新思考自己的创业之路。  

  "在我看来赔了其实不可怕,可怕的是自信受到打击。以前认为自己很有挣钱经商的能力,但是真赔钱的时候就感觉怎么也翻不过身来。然后我又去继续上班,虽然工资算高,可总感觉飘着,心里发慌,后来觉得还得自己干。但是有过一次失败的经历之后,就开始思考不一定非要在北京干了。因为起步难,租金、员工包括原材料费用太高,然后我想回老家创业,成本可以低一些。"

  虽然第一次创业失败,但出于对餐饮行业的热爱和对自由的渴望,齐洋鼓起勇气再次创业。2015年初,在得到一笔数目不大的投资后,齐洋重整旗鼓。

 两进半的院子里有棠棣、茶悦、晴耕、雨读、栾居五个房间

  经过近半年的选址,齐洋租下了诸城市南关路100号的房子,并以此作为店名。经过三个月的设计装修,齐洋的私房菜馆于2015年9月正式开门营业了。仿佛一份作品,南关路100号处处都透着店主的别出心裁。在这个两进半的院子里,精致地布置着棠棣、茶悦、晴耕、雨读、栾居五个房间,门口两侧的花园里种着竹子、牡丹,石槽里种着铜钱草与水葫芦,石磨改装的茶台可供客人小坐、品茶、闲谈。

  "我这个店的门窗、花格、家具都是在资金允许的情况下选择的北方榆木,包括青砖、门口的花坛都是老的东西。时间越长越有感觉,就像人家玩核桃,玩珠子,其实我把这个店就比喻成这样的一件东西。四五年之后这个店会更有感觉。过些天天气暖和了我计划在侧墙种上爬山虎,屋顶用竹竿架起来种上野葡萄,包括门口的紫藤,我想让这家店春夏秋三个季节都有一种特别漂亮的感觉。因为你的菜品可以被模仿,装修可以被模仿,但是你的用心是不能轻易被模仿的。我争取三年内把它打造成这个城市里独一无二的一家店。"

角落里的小细节呈现出用心的微小景观

  作为私房菜馆,菜品自然要有特色。每一道菜从使用什么食材,到如何烹制,再到设计摆盘都由齐洋亲自定制,厨师则按照定制标准来出菜。菜品随四季更迭变换,以确保与时令相宜。长此以往,南关路100号的好口碑就在新老客人之间相传开来。    

  "到现在为止,厨房的每道菜每个出品都是我来定的,包括菜的调整,食材怎么做,什么口味,应该什么做法,什么工艺,摆盘达到一个什么感觉,我肯定是要一个一个去把关,把菜研发出来,跟厨房交代好,按照标准出品。然后定期换菜,包括什么季节吃什么东西,注重养生;穿插平时的小换菜,一些好的食材,特色的东西,随时进行调整。"

齐洋在泡茶

  采访正逢猴年春节,期间齐洋的电话不断,多数是订餐的。春节假期的朋友聚会、家庭聚餐数量增多,对餐馆来说正是一个增加营业额的好时机,而齐洋却早早地发好奖金,办好年货,让员工回家安心过年去了。  

  "我觉得员工比客人更重要,因为员工心情好了,客人心情才能好。餐饮有时候看起来嘻嘻哈哈的,其实是挺苦的。过年一共就一个多星期,能挣多少钱呢?你不让人家回家过年,明年还得好好干一年呢。我们经常一块聊聊理想,谈谈规划,其实挺感动的就是,他们的理想是陪着我明年完成我的理想。"

  如今的齐洋在待人处事等诸多方面都多了几分成熟与稳重。经历了第一次创业失败的教训后,第二次创业的他,对未来的规划也更加脚踏实地。

  "我只做明年的规划,一年做好一年的规划,今年结束了再做明年的规划,一定要接地气。我认为的规划是明年一定要能做的,而且明年能做成,能落地的。创业一定要有这样的心态,不然如果老谈理想梦想,其实也挺没意思的,关键还是要务实。"

  在齐洋看来,创业让他的生活有了更多选择,也让他更好地把握生活。对于创业本身,齐洋觉得过程比结果更重要,虽然压力大,却充满乐趣。

  

Fotaro

© China Radio International.CRI. All Rights Reserved.Pri ni   |  Kontaktu Nin